隨著酒店業(yè)的迅速發(fā)展，國內外知名酒店管理公司紛紛進軍中國市場，這個充滿商機的地方。在中華大地這個重視餐飲文化的古老國度，餐飲不僅僅是吃喝的問題，更是關乎文化。作為星 級酒店的重要組成部分，酒店餐飲在食物加工、生產(chǎn)和服務方面起著關鍵作用。隨著行業(yè)競爭的激烈，經(jīng)營方式不斷調整，產(chǎn)品品質不斷提升。而作為提供餐飲物資保障的廚房，在競爭中面臨巨大的壓力和責任。近年來，現(xiàn)代廚房和開放式廚房等設計概念開始流行起來，這不僅是餐飲競爭的結果，更是為了滿足競爭形勢下不斷調整和完善廚房功能、設計布局的需求。在當前需求旺盛、供給充足的形勢下，現(xiàn)代酒店需要不斷改進廚房的設計和布局。

　　廚房設計的重要性

　　良好的廚房設計不僅會影響酒店的直接投資和產(chǎn)品質量，還會對廚房的生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結構調整產(chǎn)生長遠影響。同時，它對廚房員工的工作效率和身心健康也起著不可低估的作用。

　　今天長沙主題酒店設計公司的工作人員來講解下酒店廚房設備設計布局的基本原則：

　　1）符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保法規(guī)，合理布局，流程順暢，選擇經(jīng)濟型設備是整個酒店廚房設計的總原則。

　　2）根據(jù)廚房的生產(chǎn)流程來布局。廚房的設備應根據(jù)按順序的進貨、驗收、切配、烹飪等流程進行適當?shù)亩ㄎ唬员ＷC各工序的順利進行，有效銜接，避免工作流程中的交叉錯位，影響工作效率。

　　3）堅持生熟分開的原則。為了有效防止食品加工過程中的交叉污染，熟食的加工需要做到五個專項，即由專人操作，使用專用操作工具，存放于專用設備和消毒設施中。

　　4）冷熱分開和干濕分開的原則。廚房中的原材料加工區(qū)域 須與烹飪區(qū)域分開。因為烹飪區(qū)域的各種爐具會散發(fā)出高溫，對擺放在一定范圍內的生冷原料產(chǎn)生影響，加速原材料變質速度，影響冷藏設備的散熱和制冷功能。不同食品原材料有不同的存放要求，例如干貨和調味品不宜潮濕，而新鮮食材則不宜干燥。

　　5）方便清潔和安全的原則。廚房設備的布局應考慮方便清潔和維修。廚房主要設備之間的通道應按使用要求合理設置距離，工作區(qū)通道不應窄于1.2米，一般通道不得窄于0.7米，消防通道不得小于1.5米。

　　長沙主題酒店設計公司新尚設計團隊始終堅持原創(chuàng)，把商業(yè)的盈利價值與顧客體驗看著項目成功第 一步，積極探索設計與環(huán)境相結合，把握設計初心與餐飲投資的相平衡。新尚--湖湘文化傳承設計倡導者，團餐設計領域先行者！